隨著人們對于食品品質的更高的需求，對于小麥面粉的質量的要求也越來越高，越來越追求特殊的品質需求，為了改善小麥面粉的品質，人們不斷的努力，而小麥面粉的面筋指數(shù)，面筋含量是改善小麥面粉質量的途徑之一，也是很重要的指標之一。那么，如何測定小麥面粉中面筋的質量指數(shù)呢？可以使用雙頭面筋測定儀。

雙頭面筋測定儀是一種快速測定面筋質量的方法，托普云農MJ-IIIA雙頭面筋測定儀簡稱雙頭面筋儀，該儀器主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺的獨立的儀器組成。主要用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。

其實測定面筋指數(shù)并非只有面筋指數(shù)法（雙頭面筋測定儀）這一種方法，其他實驗方法也可以進行測定，那么，為什么推薦大家使用雙頭面筋測定儀呢？一方面是因為雙頭面筋測定儀產品自身具有很大功能優(yōu)勢，例如準確（同一份樣品雙試樣誤差為1%，而該儀器重復誤差小于0.5%）、快速（同時測定兩個樣品，測定時間僅需1~15min左右）；另一方面則是因為雙頭面筋測定儀不僅可以測定面筋指數(shù)這一個指標，還可以測定面筋的含量及面筋持水率，在一定程度上提高了檢驗效率。

經(jīng)實驗研究證明，面筋指數(shù)越大，表示面筋筋力越強；反之，面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。并且面筋指數(shù)的測定還很容易受到其他因素的影響，主要有兩點，一是室溫和水溫，隨著溫度的升高，面筋含量測定結果上升，面筋指數(shù)下降。二是存放時間，如果樣品存放時間長了，面筋指數(shù)也會上升。

    據(jù)了解，目前雙頭面筋測定儀已經(jīng)廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。而該儀器的應用范圍能夠如此廣泛，主要也是得益于儀器本身的功能特點及應用優(yōu)勢。zs