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大米的加工品質(zhì)取決于碾米機

更新時間:2011-10-11      點擊次數(shù):1929

判定稻米品質(zhì)的指標很多,如加工品質(zhì),儲藏品質(zhì),營養(yǎng)品質(zhì),蒸煮品質(zhì),以及食味品質(zhì)等。加工品質(zhì)中,大米的加工精度是衡量稻米綜合品質(zhì)的重要指標。國內(nèi)外用于大米加工精度評價方法不盡相同,甚至差異較大,目前,常用碾磨程度表示大米加工精度,并進一步研究與其他品質(zhì)的關(guān)系,碾磨程度主要取決于碾米機,表示方法有糙出白率、碾減率等,近年來也有用碾白率來表示的。糙出白率即碾白后精米質(zhì)量占糙米質(zhì)量的百分比。其表示的是包括碎米和未成熟粒的全部米粒的整體質(zhì)量減少程度,這種方法受稻米整精米率的影響,且如果糙米品種易碎,產(chǎn)生較多小碎進入糠粉層,也會較大程度影響糙出白率。而用碾白率(碾米后整粒米的去糠粉程度)表示加工精度,其表示的是占多數(shù)的整米粒的加工精度,不受碾米時產(chǎn)生碎米和未熟粒多少的影響,但受籽粒均勻性的影響,如果籽粒的均勻性差,則碾白率數(shù)值的波動可能會較大。
碾米機的碾米工藝效果的評定主要為:
1.精度:用感官鑒定法觀察米粒的色澤、留皮、留胚、留角的情況是否符合標準。
2.碾減率:糙米在碾白過程中,因皮層及胚的脫落,其體積重量均有減少,而減少的百分數(shù)稱為碾減率,又稱脫糠率。米粒精度越高,其碾減率越大。一般重量減少約5-12%
3.糙出白率:是指出機的白米數(shù)量占進機糙米數(shù)量的百分率,精度越大,出米率越低。因此在評定碾米機的出米率時,首先應(yīng)要求精度評定一致,然后再評定出米率。
4.含碎米:指出機白米中,含碎米的百分數(shù)。
5.糙白不均:指碾制的白米精度不一致的程度。
6.完整率:指出機白米內(nèi)完整籽粒所占的百分率。
7.含糠率:指白米或成品米試樣中,糠粉占試樣重量的百分數(shù)。
8.經(jīng)濟指標:米機的產(chǎn)量、電耗等。
我公司研發(fā)的LTJM-2099碾米機不僅脫殼出白率高、碎米更少,還取樣量更大、操作簡便快速、攜帶方便,詳情可參考http://www.*7.net/yq_list/yq_384_1.html

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